SHIZENについて

火を起こす、
水を汲む、
空気に触れる、
土と結ぶ。
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伝統的な日本料理の習わしや
技術を大切にしながら、
発酵と薪火を用いた料理を通し
若きシェフ國居優(クニスエユウ)が今の感性を表現する。

どこか懐かしさのある
ほっとする料理。
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土壁や石切り、
日本が誇る左官技術を集約した空間で
上質で豊かな時間を過ごして頂く。
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華美、豪華さはない。
土や自然が育む
素材の豊かさを感じながら、
炉で焚かれる薪火を囲む。
SHIZENを味わう。